痛风
“味道鲜美”几乎成了人们吃到一道好菜的特定形容词，但是如果一味地追求食物鲜美，也会对自己的身体带来伤害。日前，一对父子就因每天喝鲜美的老火汤诱发痛风进了医院。痛风和我们所讲的鲜味之间有什么关系呢？
据南方医科大学南方医院营养科主治医师关阳介绍，食物中的鲜味物质有40多种，分为三种类型：氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。常见氨基酸类的鲜味物质为谷氨酸，其广泛存在于动植物中，而人们日常生活中使用的味精，它的化学名称为L-谷氨酸钠，就是谷氨酸的钠盐；常见的核苷酸类鲜味物质为肌苷酸、鸟苷酸，肌苷酸广泛地分布在肉类中，而鸟苷酸主要存在于菌类中；常见的有机酸类鲜味物质为琥珀酸钠，在肉类中少量分布，而以贝类中含量最多。