铁是一切生命不可缺少的元素，也是人体中最丰富的过渡元素。铁在体内的作用主要表现为：参与氧的运输与储存，促进DNA、RNA、蛋白质的合成以及血红素生物合成的调节等。然而，尽管铁含量在地壳中居第四位，但由于种种原因导致的铁摄入不足以及吸收不足造成的铁缺乏，困扰着世界上大约5亿多人口。
